Pescadilla al horno con patatas
En este caso he preparado una pescadilla cortada en lomos pero con un toque que he visto al gran Martín Berasategui que no podía dejar de probar.
Pescadilla al horno con patatas
En este caso he preparado una pescadilla cortada en lomos pero con un toque que he visto al gran Martín Berasategui que no podía dejar de probar.
Paso a paso
- 1
Cortar una cebolla en brounoise y freír a fuego medio para que quede tierna. Agregar una cucharada de pimentón e integrar, retirando la sartén del fuego para evitar que se queme.
- 2
Pelar las patatas y cortar en láminas y freír en aceite a fuego medio para que se medio cuezan en el aceite, o bien cocer patatas, pelar y laminar.
- 3
Poner en una bandeja de horno la cebolla extendida y sobre ella las patatas. Poner el pescado, ya sea merluza o pescadilla con la piel hacia abajo e introducir en el horno precalentado a 180 durante 10 min.
- 4
El truqui que le he visto al gran Berasategui es el siguiente: laminar ajo sin el germen y la guindilla, y freír a fuego lento, echar sobre el pescado, echar chorro de vinagre en la sartén caliente y echar sobre el pescado, volcar el caldo de la bandeja que llevará incorporado los jugos del pescado sobre la sartén, remover y devolver sobre el pescado. Repetir este paso un par de veces o tres.
- 5
Emplatar con perejil picado
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