Lavar la berenjena, cortar en dos a lo largo, salar y dejar sudar unos 30 minutos

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo

Lavar de nuevo la berenjena para quitar la sal y el jugo que haya soltado. Hacer unos cortes y volver a poner un poco de sal y AOVE. Meter al horno 30 minutos

Mientras, picar la cebolla y el puerro. Poner a pochar a fuego suave

Limpiar y picar los champiñones. Añadir a la sartén y rehogar todo junto

Cuando estén las berenjenas las sacamos del horno, con cuidado vaciamos las pieles y las reservamos

Picamos la carne de las berenjenas y las añadimos a la sartén

Añadimos el curry y la levadura nutricional. Rehogamos todo junto unos 4-5 minutos

Rellenamos las pieles de la berenjena con la mezcla. Emplatamos y servimos caliente

Buen provecho!!!!!