Berenjenas rellenas con atún

Partimos las berenjenas y las vaciamos (yo lo hago en crudo).

Cortar la carne de las berenjenas que hemos vaciado a cuadrados pequeños.

Rehogamos la cebolla y el ajo y cuando ya estén dorados incorporamos la berenjena. Dejamos cocer.

Añadir una cucharada de tomate frito para darle un poco de color.

Ya fuera del fuego, añadir el huevo duro cortado y el atún desmenuzado.

Rellenar las berenjenas y hornear hasta que estén cocidas del todo. (Yo las pongo a fuego medio-bajo y las tapo. Cuando ya están cocidas les quito el papel y la doro).

También suelo poner un dedo de agua en la bandeja para que se cocinen antes y queden más tiernas.