Batimos la crema de leche con el azúcar hasta que quede firme, luego mezclar con movimientos envolventes con el puré de peras.

A continuación agregar la gelatina sin sabor,previamente diluida en microondas por 15 segundos. Mezclar con movimientos envolventes hasta integrar todo.

Colocamos la MOUSSE en un molde siliconado para después poder desmoldar fácilmente.

Para el glaseado de caramelo: Hidratamos la gelatina en 35ml. de agua, reservar. En una cacerola ponemos el azúcar y llevamos a fuego lento hasta derretir el azúcar y tome un color de caramelo, en este punto añadimos despacio pero de golpe todo el agua, removiendo rápidamente, pero con mucho cuidado de no quemarnos con el caramelo ya que saldrá mucho humo.

Ahora añadimos la crema de leche, moviendo constantemente hasta que se disuelva bien el caramelo, añadimos también la fécula de maíz previamente diluida con 2 cdas de agua, remover sin parar con unas varillas de mano, dejar cocinar por un minuto y luego agregar la gelatina sin sabor previamente diluida en microondas por 15 segundos, removemos hasta que se integren por completo. Retiramos del fuego y pasamos el glaseado a un bol para que se enfríe y llegue a una temperatura de 25-30 grados, en este momento está listo para utilizarlo.

Sacamos los moldes de la heladera, desmoldamos y las colocamos sobre una rejilla con un recipiente debajo.Con la ayuda de un cucharon bañamos la mousse con el glaseado de caramelo, repetimos la operación dos veces hasta que estén completamente cubiertas.

Cuando termine de gotear el glaseado, retiramos la mousse a los platos de servir con la ayuda de una espátula plana de metal y decoramos con crocante de almendras.