Pelamos y cortamos la patata en cubitos. Picamos la cebolla fina.

Cubrimos el fondo de una sartén grnade con aceite de oliva virgen extra, y pochamos las patatas con la cebolla hasta que estén bien tiernas

Mientras, partimos por la mitad los pimientos (a lo largo) y los vaciamos bien de las semillas. Los ponemos en una bandeja y los metemos 5 minutos en el MICROONDAS. Esto nos servirá para medio hacer los pimientos, es un paso importante para el resultado final

Batimos los huevos en un bol grande y añadimos las patatas y cebolla cuando estén cocinadas. Mezclamos bien todo y añadimos sal al gusto.

Rellenamos los pimientos con la mezcla de tortilla, bien rellenos hasta arriba

Metemos en el horno precalentado a 200ºC y los horneamos hasta que la tortilla cuaje, serán unos 15 minutos. Gracias a que hemos pre-horneado antes los pimientos en el microondas, estarán hechos a la vez que la tortilla

Le podemos quitar la piel a los pimientos. Los dejamos templar un poco y saldrá fácilmente