Ponemos las lentejas en remojo desde la noche anterior. Si las lentejas son de cocción rápida o pardinas no hará falta que las pongas en remojo.
Eliminamos el agua del remojo y ponemos las lentejas bien cubiertas de agua al fuego con la hoja de laurel, el aceite (un buen chorretón), la cebolla, zanahoria y puerro picados, y la berenjena y calabacín troceados.

Ponemos la sal y añadimos el curry con el perejil picado.
Removemos y dejamos hacer a fuego lento entre media hora y 45 min. hasta que las lentejas estén tiernas. Dejamos reposar el guiso al menos 15 min antes de servir bien caliente.