Chipirones rellenos de sobrasada con albóndigas de pollo
A veces me gusta la provocación en mis comidas como es en ésta ocasión, me pareció que era interesante mezclar el mar y la montaña, sabemos que los calamares o chipirones rellenos maridan muy bien con las carnes, pero con un fiambre como la Sobrasada no lo había probado nunca.
Hay platos típicos en Baleares como son los Calamares a la Bruta, el Sofrit Pagés (Sofrito Payés), Arroz con Pebrassos (Setas), Panades de Carn (Empanadas de Carne), Calamares rellenos de Sobrasada y otros muchos que su denominador común es la Sobrasada, se la venera e incluso se hace con Cerdo negro, deliciosa untada con pan rústico, acompañada con miel, nueces y piñones o con higos o cocinada, una delicia.
La condesa de Pardo Bazán difundió una clásica receta de los chipirones rellenos, y con su peculiar prosa nos dice que “se escogen chiquitos y finos, se separa la cabeza de la bolsa y se les quita la tinta, las cabezas, con sus tentáculos, se pican finamente con lomo de cerdo, sobrasada, sal, pimienta y canela, se rellenan las fundas con ese picadillo y se fríen envueltos en pan rallado y huevo batido, finalmente, se rehogan en cazuela con un refrito de tomate”.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos por separar las bolsas y las patas de los chipirones, despreciamos las tripas y la zona de los ojos
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Por otra parte tenemos las bolsas, debemos presionarlas para que salgan todas las impurezas que puedan tener dentro, en éste tipo de calamar como son pequeños es suficiente con limpiar bajo el chorro de agua y meter los dedos para sacar las que pudiesen tener
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Quitamos la piel a ambas partes, nos resultará muy fácil y las separamos
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Rellenamos la bolsa con un poco de sobrasada podemos ayudarnos de un untador de mantequilla o de una cucharilla de café
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Metemos unos cuantos piñones
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Sobre éstos introducimos las patas y las alas del chipirón
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Y por último lo sellamos con un palillo hasta completar todos, los reservamos
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Cortamos la cebolla y la ponemos a pochar, salpimentamos y añadimos la cucharadita de azúcar, el brandy y el vino dulce, removemos y dejamos que se vaya caramelizando
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Opté por comprar unas salchichas y de ahí sacaré las carne picada, las abrimos de arriba a abajo y vamos haciendo bolitas que nos resultarán nuestras albóndigas
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Las pasamos una a una por harina y cuando las tengamos todas las reservamos
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En una sartén con un poco de aceite y a fuego vivo salteamos los chipirones, no conviene mover mucho ni salar para que no suelten el agua interior, deben dorarse exteriormente
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Una vez listos los sacamos y pasamos a un plato, ahí si soltarán el agua que nos servirá luego de caldo, les quitamos los palillos
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En el mismo aceite salteamos las albóndigas que salpimentamos y dejamos que se doren, una vez listas las retiramos y reservamos
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En el mismo aceite ponemos un trozo de sobrasada y removemos hasta que se funda
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Agregamos nuestra cebolla caramelizada que a éstas alturas ya estará lista, dejamos que se mezclen
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Ya podemos integrar nuestros chipirones y nuestras albóndigas, removemos unos minutos para que adquieran los sabores
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Ya podemos servir, una bonita manera es poner como base de los chipirones unos nachos queda decorativo, repartimos también las albóndigas y regamos con la cebolla caramelizada y el aceite
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