Masa básica SIN GLUTEN Elástica y fácil de manejar -apta celíacos. Fácil paso a paso
Esta masa es la básica para empanadas, pizzas, facturas, etc. Sólo deben agregar manteca, o levadura, azúcar, en fin, lo que pida la receta en cada caso. Por ejemplo, para pizza usar esta masa agregando levadura y un poquito más de aceite.
Si van a hacer una masa para tarta o tacos conviene usar más almidón de mandioca así queda una masa más elástica (y menos almidón de maíz para respetar más o menos las proporciones). Y si van a hacer una masa para tarta dulce agreguen más almidón de maíz y menos de mandioca.
*Estas cantidades son para una pequeña cantidad de masa, saldría una sola pizza o dos pancitos, esa vez que lo hice salieron 5 tacos. Para mayores cantidades de masa usar la misma proporción y multiplicar las cantidades (por ejemplo usar tazas en vez de cucharadas, y cucharada en vez de cucharadita).
http://tacc-no.blogspot.com.ar/
Masa básica SIN GLUTEN Elástica y fácil de manejar -apta celíacos. Fácil paso a paso
Esta masa es la básica para empanadas, pizzas, facturas, etc. Sólo deben agregar manteca, o levadura, azúcar, en fin, lo que pida la receta en cada caso. Por ejemplo, para pizza usar esta masa agregando levadura y un poquito más de aceite.
Si van a hacer una masa para tarta o tacos conviene usar más almidón de mandioca así queda una masa más elástica (y menos almidón de maíz para respetar más o menos las proporciones). Y si van a hacer una masa para tarta dulce agreguen más almidón de maíz y menos de mandioca.
*Estas cantidades son para una pequeña cantidad de masa, saldría una sola pizza o dos pancitos, esa vez que lo hice salieron 5 tacos. Para mayores cantidades de masa usar la misma proporción y multiplicar las cantidades (por ejemplo usar tazas en vez de cucharadas, y cucharada en vez de cucharadita).
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Paso a paso
- 1
Hacer el chicle de mandioca. Para hacerlo preparar en una sartén tres cucharadas soperas colmadas de almidón de mandioca y agregarle 1/2 taza de agua fría. Poner al fuego alto y revolver.
- 2
Se va a ir haciendo. No dejar nunca de revolver y va a ir quedando así:
- 3
Y después así, y está listo. Es preferible usar una sartén de teflón, y se lava con agua tibia raspando con cepillo, la esponja o hasta los dedos (el detergente no ayuda porque no es grasa solo hay que enjuagarlo raspando para que salga lo que quedó en la sartén). Lo ideal es que despegue todo del fondo (lo que hace que lavarla después sea muy fácil), pero el de la foto no revolví del todo bien (no importa al usarlo, sólo hace más tedioso lavar la sartén después).
- 4
Luego poner en un bowl o directamente en la mesada 2 cucharadas soperas colmadas de almidón de mandioca, 5 de harina de maíz o arroz*-ver paso 16-, y 3 de almidón de maíz, y una cucharadita de sal. *Si se va a usar polvo de hornear o azúcar agregarlo ahora.
- 5
Mezclar y hacer un hueco en el centro, poner ahí 1 huevo y una cucharada de aceite.
- 6
Empezar a mezclar integrando la "harina" de los bordes hasta que quede una crema pastosa.
- 7
Añadir el chicle y mezclar.
- 8
Unir todo y comenzar a amasar.
- 9
Amasar hasta formar un bollo más o menos uniforme.
- 10
Agregar leche de a poco (siempre sólo si hace falta) integrando el resto de la "harina" hasta lograr el bollo de masa.
- 11
Amasar para que quede una masa bien uniforme.
- 12
Agregar más aceite, o manteca derretida según la receta.
- 13
Amasar.
- 14
Agregar almidón de maíz (sólo un poquito) para quitar el exceso de humedad por el aceite o manteca.
- 15
Amasar y listo. Ya está la masa para dejar descansar si lleva levadura o usar directamente para la receta que quieran.
- 16
NOTA IMPORTANTE: Cuando lleva levadura tener en cuenta que si lleva sólo harina de maíz no conviene dejar descansar porque se hace mucho más húmeda y líquida la masa y hay que agregarle mucho almidón de maíz para poder amasarla y manejarla de nuevo, si lleva harina de arroz sola o además de la de maíz queda bien.
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Juan -
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