Preparación del guirlache de nueces: Pon en una sartén el azúcar y deja que se vaya derritiendo, cuando ya vaya tomando más color agrega las nueces, remueve y aparta del fuego. Extiende el caramelo en papel vegetal y deja que se solidifique. Cuando haya endurecido, pícalo y reserva.

Preparación del helado: Bate las claras a punto de nieve con la sal y a continuación añade el azúcar, sigue batiendo hasta que se mezcle bien. Reserva un poco del guirlache para poner por encima una vez vayas a servir el helado. Saca el yogur, que hasta este momento has tenido en la nevera y mezcla con las claras previamente batidas a punto de nieve.

Preparación del coulis: Parte los albaricoques y quítales las semillas, yo no los pelo, pero si quieres házlo. Pon en una olla a fuego lento, los albaricoques, el agua, la ramita de vainilla, el zumo de limón, el azúcar o edulcorante, vas probando según lo dulce que lo quieras le echas más o menos azúcar.