Ensalada de salmón con aguacates, queso fresco y tomate

Comenzamos por cortar el aguacate por el centro con un cuchillo, lo movemos en direcciones contrarias y se nos despegará facilitando su separación

Para quitar el hueso central le clavamos el cuchillo y saldrá sólo, luego y con la ayuda de una cuchara vamos quitando la pulpa

La siguiente operación consistirá en aplastarla con la ayuda de un tenedor, añadimos medio zumo de limón eso nos ayudará a que no se oxide y así no pierde color y se mantenga intacta, la reservamos

Cortamos la mitad del queso en rodajas o como más nos guste, nos servirá de base de nuestra ensalada

Cortamos el salmón en trozos pequeños

Ya tenemos todo preparado para comenzar a montar el centro del plato; con la ayuda de un aro ponemos una base de queso fresco, sobre ella el aguacate que presionamos para que quede una capa consistente y para coronar el salmón, conservamos el aro hasta completar el resto de la ensalada

Quitamos la piel al tomate y desechamos también las pepitas dejando sólo la pulpa, ésta la cortamos en pequeños dados, salamos pero no en exceso pues el salmón ya tiene un punto de sal

Una vez terminada la operación con el tomate cortamos también en dados el resto del queso, mezclamos

Retiramos el aro que nos fijaba el timbal de ensalada

Repartimos el tomate y el queso alrededor de éste, rallamos la trufa, espolvoreamos eneldo y regamos con el aceite, me gustó añadir también un chorrito de reducción de vinagre de Pedro Ximénez, le da un toque dulce e interesante que contrasta con el salado del salmón