Rehogar las cebollas picadas en una sartén con aceite durante 2 minutos.

Añadir los zapallitos cortados en pequeños cubos. Cocinar bien hasta que los zapallitos dejen de desprender liquido.

Retirar y dejar enfriar sobre un colador. Salpimentar a gusto.

Colocar en un recipiente y agregar el queso mozzarella rallado (puede ser cortado en cubos pequeños), luego el huevo y mezclar bien.

Armar las canastitas con las tapas de empanadas y rellenarlas.

Colocarlas en una fuente para horno aceitada y cocinar durante 20 min aprox a temperatura media/alta.