Lasaña de berenjena con soja texturizada
Paso a paso
- 1
En una olla ponemos agua a hervir. Cuando esté hirviendo, apagamos el fuego, añadimos la soja texturizada, tapamos la olla y la dejamos unos 20- 30 min en remojo. Como alternativa se puede dejar en remojo unas horas antes. Transcurrido ese tiempo, la sacamos y la reservamos.
- 2
Lavamos y rebanamos la berenjena, la salpimentamos, añadimos las especies, un poquito de aceite y la metemos en el horno previamente calentado hasta que se ablande (unos 10-15 min). Yo puse el horno a 180 grados.
- 3
Mientras tanto lavamos y cortamos los champiñones, zanahoria, cebolla y ajetes.
- 4
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla, después los ajetes y cuando estén cogiendo color, la zanahoria y para final los champiñones y de último la soja texturizada.
- 5
Preparamos una bandeja apta para horno, le echamos un chorrito de aceite y le ponemos una capa de berenjena - otra de sofrito, capa berenjena/sofrito y un poquito de queso por encima y la metemos en el horno. La gratinamos a 180-200 grados, la sacamos y listo. Buen provecho! 👌🏻
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