Arrollado huaso

chef martinez
chef martinez @cook_1106679
Chile

El fiambre chileno por excelencia con origen español ¿a quién le cabe duda?

Arrollado huaso

El fiambre chileno por excelencia con origen español ¿a quién le cabe duda?

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Ingredientes

  1. 2 Kgpulpa de chancho
  2. 500 grstocino (la grasa del cerdo cruda, no el tocino ahumado ni la panceta)
  3. 1,5 Kgcuero de chancho
  4. 100 CCvinagre rojo
  5. 3 dientesajo
  6. Sal, Pimienta, páprika, orégano y comino tostado
  7. Ají chileno en pasta
  8. Cordel (pita blanca)
  9. 8papas
  10. Perejil
  11. 1cebolla, hojas de laurel, una rama de apio
  12. Pebre: 2 tomates + 1 ají verde + cilantro + 1 diente de ajo + 1 cebolla + aceite + sal + gotas de jugo de limón

Paso a paso

  1. 1

    Cortar la pulpa y el tocino en tiras de 1, 5 cms de espesor.
    Adobar la carne con el vinagre, el ajo y las especias.

  2. 2

    Cortar el cuero de la dimensión que se quiera armar el arrollado.
    Disponer el cuero sobre el mesón de trabajo y sobre este poner la carne y grasa del cerdo ya aliñadas.

  3. 3

    Enrollar y amarrar con la pita (bridar).

  4. 4

    Hervir agua con laurel, cebolla, apio y unos tallos de perejil.
    Cocinar el arrollado por 1 hora en olla a presión o 2 en olla convencional. Sacar del agua y dejar que repose. Lo pintamos con ají en pasta.

  5. 5

    En la misma agua de la cocción del arrollado, cocer las papas.
    Servir el arrollado en rodajas gruesas acompañado con papas cocidas con perejil y pebre si se desea.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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