Preparación: Tomamos la pieza de lomo previamente lavada, hacemos unos pequeños cortes al lomo de un cm por todos lados, sazonamos con knorr ajo en polvo y pimienta alrededor y dentro de los orificios, rellenamos con el tocino previamente frito en cuadritos y ciruelas enteras o picadas a su gusto,una vez ya terminado de rellenar lo ponemos a sellar en un sartén por todos lados con un poco de aceite caliente, esto le ayudará a quedar jugoso.

Después de sellar, lo ponemos en un refectorio y agregamos el vinagre de vino tinto el jugo de naranja, la mitad del almíbar de las piñas un poco más de ajo y knorr, tapamos con papel plástico y dejar marinar por toda la noche en el refrigerador o mínimo 3 horas.

Una vez marinado el lomo, adornar con una piñas en almíbar y ciruelas, meter al horno sellado con papel aluminio por espacio de 2 o 3 horas a 380°f depende ya que la capacidad de su horno puede variar, pasada una hora volteamos el lomo con cuidado para que se impregne de los jugos de el marinado, cuando la carne este blandita sacar del horno y verter los jugos en una olla con mucho cuidado para preparar el gravy mientras dejar reposar el lomo.

Para preparar el gravy en una olla verter los jugos de el lomo añadir una cucharada de azúcar morena (esto dependera que tan dulce les guste) una cucharada de mantequilla, el resto del jugo de piña y las dos cucharadas de maicena (fécula de maíz) disuelta en un poco de agua, y mezclar constantemente para que no se pegue, ya espeso rectificar el sazón hasta quedar a su gusto, una vez terminado el gravy, bañamos el lomo con unas cucharadas grandes y el resto lo ponemos en una salsera.

Listo nuestro gravy bañamos la carne y de nuevo meter al horno pero esta vez destapado para caramelizar o dorar, una vez listo apagamos el horno y salseamos de nuevo, cubrimos el lomo con aluminio y dejar reposar, una vez que templo el lomo sacar y rebanar al gusto y acomodar en un refractario para servir con la guarnición de su preferencia.