Ensalada de mango y langostinos con mayonesa de brandy

Conviene cocer los langostinos unas horas antes, así cuando los pongamos estarán fríos, en el agua de la cocción añadimos unas pocas hojas de perejil y un puñadito de sal

Cuando el agua comience a hervir echamos el marisco y cuando hierva por segunda vez los sacamos, no nos interesa que cuezan mucho se quedan duros.

Una vez estén listos los sacamos y dejamos enfriar para poder pelarlos

Los pelamos y si aún conservan calor residual los ponemos en agua fría para que no se cuezan más, pasados unos minutos los podemos pasar a un tupper y al frigorífico hasta utilizarlos

Vamos a preparar la mayonesa de brandy con los ingredientes especificados, es muy fácil, ponemos en un bol la mayonesa, añadimos el zumo del limón, el pimentón y el brandy

Removemos hasta que se integren todos los elementos y nos quede una salsa homogénea, mientras no la vayamos a usar también la conservamos en frío

Pelamos el mango y separamos las partes tiernas, las duras que serán las del centro las despreciamos

Una vez las tenemos, vamos cortándolas en forma de dados

Y los pasamos a los recipientes en que vayamos a servir

Lavamos los cherry y dejamos que se sequen

Cortamos en trocitos pequeños los langostinos y el surimi de cangrejo

Lo mezclamos y depositamos sobre el mango

Sobre el marisco añadimos la ensalada junto con los cherry,s regamos con la salsa, decoramos el plato con unas semillas de sésamo, le da un punto de crujiente y ya podemos servir, debemos tener en cuenta que debe estar muy frío, estará delicioso así, como siempre recomiendo es interesante poner en la mesa un recipiente con más salsa por si alguien desea añadirse.