Pelar las papaya y cortar por la mitad; con una cuchara retirar las semillas ;.colocar en un bol; hasta terminar con toda la frutas; luego enjugar con agua y reservar.

Cubrir con el azúcar y dejar en reposo toda la noche ; tapar con un repasador

Retirar las papaya del bol y colocar en una cacerola grande ; agregar todo el líquido que soltó el azúcar y llevar a fuego fuerte; agregar el agua y tapar la cacerola a cocción de una hora pero cuando empieza a hervir bajar el fuego a suave. Agregar los clavito de olor.

Mover con cuchara de madera con mucho cuidado; agregar la ralladura de limón y el jugo de limón y seguir la cocción por dos horas y cuarenta minutos más ; mover de tanto en tanto para que no se queme

Quince minutos antes de terminar la cocción agregar la canela y la vainilla; terminar la cocción

Esterilizar los frascos con alcohol y colocar el dulce ya terminado..

De tres kg de frutas quedan dos kg de dulce