Mis fussiles al fierrito en salsa de mejillones
En esta receta vuelvo a la tradición del sur de Italia, al pequeño país de mi abuelo, Caloveto. A las salsas sin tomate y sabores de frutos de mar, con un caldo de mejillones.
La salsa la usé luego en los tallarines con igual placer. Elijan según su preferencia, y disfrútenlos.
El software no me permite más de 300 palabras. La historia saldrá por episodios sucesivos como en los radioteatros de mi infancia.
UNA HISTORIA SURREALISTA
En 1983 conozco a Vlady, un pintor de origen ruso radicado desde su adolescencia en México y que acababa de terminar un enorme mural que ocupaba por completo una iglesia colonial incluyendo el coro y la capilla, sede de la Biblioteca Lerdo de Tejada Hacía poco que yo había publicado "La estructura psicosocial del arte" en Siglo XXI.
Acepté inmediatamente su invitación a verlo. Al día siguiente lo recorrimos juntos mientras conversábamos de arte y el mundo. El mural tenía -tiene- el nombre de "La revolución y los elementos ".
Bajo una intensa impresión escribo un ensayo que recibió el Premio Nacional de Crítica de Arte de México.
Muchos años después mi prima Flora Schifrin, radicada en Nueva York me avisa que una prima segunda -Muriel- viene a Buenos Ares con una amiga, como parte de su formación universitaria en ciencias y arte. (Sigue)
Mis fussiles al fierrito en salsa de mejillones
En esta receta vuelvo a la tradición del sur de Italia, al pequeño país de mi abuelo, Caloveto. A las salsas sin tomate y sabores de frutos de mar, con un caldo de mejillones.
La salsa la usé luego en los tallarines con igual placer. Elijan según su preferencia, y disfrútenlos.
El software no me permite más de 300 palabras. La historia saldrá por episodios sucesivos como en los radioteatros de mi infancia.
UNA HISTORIA SURREALISTA
En 1983 conozco a Vlady, un pintor de origen ruso radicado desde su adolescencia en México y que acababa de terminar un enorme mural que ocupaba por completo una iglesia colonial incluyendo el coro y la capilla, sede de la Biblioteca Lerdo de Tejada Hacía poco que yo había publicado "La estructura psicosocial del arte" en Siglo XXI.
Acepté inmediatamente su invitación a verlo. Al día siguiente lo recorrimos juntos mientras conversábamos de arte y el mundo. El mural tenía -tiene- el nombre de "La revolución y los elementos ".
Bajo una intensa impresión escribo un ensayo que recibió el Premio Nacional de Crítica de Arte de México.
Muchos años después mi prima Flora Schifrin, radicada en Nueva York me avisa que una prima segunda -Muriel- viene a Buenos Ares con una amiga, como parte de su formación universitaria en ciencias y arte. (Sigue)
Paso a paso
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Ingredientes I: los fussiles. confieso que los compre frescos al huevo en una casa de confianza, y respondieron a esa confianza. La próxima prometo solemnemente (de que otra manera podría ser?) hacerlos en casa con la técnica de la prima de Caloveto.
- 2
Ingredientes II : los mejillones frescos. Relucen de tan frescos, con sus valvas cerradas. Aunque están vivos no se movieron mientras preparaba y sacaba la foto.
- 3
Ingredientes III: aceite, pimienta, vino blanco chardonnay, ajo, cebollita
- 4
Ingredientes IV: el ramito de perejil
- 5
Primer paso. Picar el ajo y las cebollitas. Mientras se hacen estas maniobras, poner a hervir el agua de los fussiles. Me había olvidado de presentarles como ingrediente a la polenta. Se coló en la foto.
- 6
Los mejillones se pusieron en una olla cerámica, a la que previamente se frieron dos dientes de ajo y medio litro de agua. Los mejillones se abren inmediatamente y dan el sabor al caldo para la salsa. Condimentar con pimienta y sal. Probar si hace falta más. Cocinar 10 minutos.
- 7
Mientras tanto, en una sartén grande se sofríen los otros dientes de ajo y las cebollitas.
- 8
Se sacaron los mejillones. Por uno de esos misterios de la fotografía los saque todavía en sus valvas en la sartén. Pero no. No seguirá así la receta. Se le sacan las valvas para seguir la cocción de la salsa.. Se reservan algunos con media valva con fines decorativos.
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Ahora sí, agregamos los mejillones sin su casita.
- 10
Agregamos el agua de los mejillones y el perejil. Que se cocinen 10 minutos y todo tome sabor. Condimenten a gusto. Mezcla de especies, algo de peperoncino, sales marinas.
- 11
Se agrega la polenta cuando ya estemos satisfechos con el sabor. Se espesa el cinco minutos. No olvidarse del medio vaso de chardonnay.
- 12
Mientras tanto en la Essen se cocieron los fussiles.
- 13
Se agregan los fussiles a la salsa hecha y espesada. Se sartenea para que absorban todo el sabor.
- 14
Y si. Ya terminamos. Me sirvo mi buen plato, lo decoro. Lo fotografio de todos lados. Segrego saliva. Aquí, desde lo alto. No se ve bonito y sabroso?
- 15
Foto desde el costado. No pierde apostura.
- 16
Me arrimo hasta casi comerlos sin tenedor. Mis fussiles aguantan el primer plano; más todavía se ven aún más bonitos. Ya se, no me lo digan. Habla el padre del plato.
- 17
Termino la jornada de trabajo. El plato con decoración y todo está en la mesa, están los cubiertos y como no, mi vaso de chardonnay. Como siempre, brindo por todos nosotros, mi familia, y mías amigas (os) de Cookpad. SALUD
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