Disponer en un bol, los copos de avena triturados (pero no demasiado), la harina, la sal y la levadura. Mezclar con una espátula.

Batir la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar los ingredientes húmedos junto con los secos y amasar hasta que esté todo bien integrado. Si la masa quedara seca, añadir poco a poco un poquito más de leche. Guardar la masa en el frigorífico por unos 30 minutos para que adquiera consistencia

Precalentar el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo. Sacar la masa del frigorífico, estirar con un rodillo y formar las galletas con ayuda de un molde cortador. Ir colocándolas sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y cocer durante unos 12/15 min.

Dejar enfriar en una rejilla..
Para hacer la cobertura de chocolate, cortarlo en trocitos pequeños y fundirlo en el microondas en la opción descongelación. Es opcional añadir un poquito de azúcar y mantequilla. Cuando entibie un poco, extender por una cara de las galletas y dejar enfriar por completo para que quede firme la cobertura.