Poner la levadura y el azúcar en la leche templada y dejar activar.

Primer amasado: en un recipiente poner la harina la sal, los 50 ml de aceite, añadir un poco de agua y amasar a mano o con la amasadora. Después añadir la levadura activa e ir añadiendo el resto del agua según lo que necesite la masa. La masa no tiene que quedar com la del pan sino un poco más ligera. Mojar una servilleta de cocina en agua caliente y escurrir, después tapar la masa y dejar descansar o fermentar unos 15-20 min.

Segundo amasado: amasar unos 2-3 min sin añadir nada más. Volver a tapar con la servilleta mojada de nuevo y dejar descansar otros 15-20 min.

Tercer amasado: amasar 2-3 min y poner aceite de bajo de la masa y a todo el recipiente, para sacar la masa con facilidad después del fermentado. Tapar con un plástico y encima una servilleta seca. Dejar fermentar 1 h 30 min dependiendo de la temperatura ambiental.

En un vaso mezclar 50 ml aceite oliva y 50 ml agua. Mezclar los líquidos muy bien (emulsión).

Poner aceite en una bandeja del horno y después traspasar la masa a la bandeja. Estirar la masa con las yemas de los dedos y apretar un poco para que se quede la forma de los dedos.

Poner sobre la masa el aceite con agua, volver a apretar con las yemas de los dedos. Después poner la pasta del pesto preparada anteriormente y extenderla por toda la focaccia. Poner los tomates cherrys, las aceitunas y espolvorear con romero, tomillo y sal gorda al gusto.

Precalentar el horno a la máxima potencia. Introducir la focaccia a media altura y bajar la temperatura a 200 ºC. Hornear 20-25 min. A disfrutar de la focaccia.