Farfalles en concentrado de Pollo Coronado
Esta receta la cree el día de ayer, pensando en comer algo sustancioso, de sabor sencillo pero intenso, rico. Pensé en hacer una pasta servida en un caldo concentrado de gallina, y coronado con un filete de encuentro frito y caldeado, con caramelitos de ajos y salsa de soja. El resultado fue increíble, mucho más de lo que esperaba. Este plato tiene trabajo e ingredientes, como la mayoría de mis platos, es una receta para quienes gustan comer y cocinar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Partimos con una gallina criolla grande, a la que solo le botamos la cabeza, reservamos para hacer el caldo, las patas, el espinazo con el pescuezo, puntas de alas, y todos los huesos de los muslos, encuentro y pechugas. Las alas y muslos de alas quedan tal cual pero separados. Mira un video de "Pollo cortado en Mariposa" para orientarte como hacerlo, básicamente es tomar el pescuezo, y hacer dos cortes paralelos del ancho del pescuezo hasta la rabadilla del animal, la columna vertebral.
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Los filetes de muslo y encuentro, más las alas y los muslos de ala, los marinamos con sal, 1 cda de vinagre, 2 cdas de salsa de soja y 1 cda de oporto.
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En una olla vamos a dorar con el aceite los diente de ajos picados, y agregamos 7 tazas de agua, sal y dejamos que hierva. Agregamos los vegetales, sal, hierbas enteras, huesos y retiramos la espuma que salga en el primer hervor. Agregamos orégano, tapamos y dejamos hervir a fuego medio por 25 minutos. Verifica que el agua quede dos dedos por encima de los sólidos, esa es la medida de agua requerida.
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Retiramos todos los huesos y las hierbas, para agregar las papas. Este es el momento donde agregas la pasta simultáneamente en la otra olla, y la manteca de gallina que flota la retiramos con algo de caldo, completando 1/2 taza.
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Simultáneamente en una olla con 2 litros de agua hirviendo con un puño de sal, cocemos los farfalles, por 8 minutos, casi 3/4 de cocción. Los retiramos del agua, escurrimos con la ayuda de una espumadera, y los agregamos al caldo de pollo. Coceremos en el caldo de gallina por 6 minutos más a fuego medio tapado, con un hervor muy débil, apagamos y dejamos 10 minutos más tapado, que la pasta siga ganando sabor. Ella debe estar con caldo a nivel.
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Mientras pasan los 18 minutos, freímos a fuego medio los filetes de muslo y encuentro dorando primero la piel. Veras que se pegan un poco por la salsa de soja, aquí agregas 1/4 taza de caldo de gallina con manteca, esto soltara la presas y las volteas. El caldo bajará, reiniciando la frita de la presa, agregamos los ajos picados y rociamos la marinada de soja sobre las presas. le damos unos minutos a que doren.
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Una vez dorada la contra cara del filete, agregamos el otro 1/4 de taza de caldo y manteca, tapas y dejas que se reduzca, unos 5 minutos, o hasta que se consuma el caldo y solo rechinen los aceites, que está friendo nuevamente, aquí lo apagas, ya esta.
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Serviremos los farfalles con las papas, en porciones que lleven su caldo, para que se vea salsoso pero no sopero, arriba colocamos un filete frito con fondo del frito, que lleve ajos doraditos y caramelo de la salsa de soja.
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