Pelamos la calabaza, la cebolla y las zanahorias y las troceamos.

Lavamos las pencas de apio y troceamos.

Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y troceamos.

Lavamos el hinojo y lo troceamos.

Quitamos las puntas de las judías verdes y troceamos en 4 trozos cada vaina.

Mientras escurrimos el bote de judías blancas y enjuagamos bien.

En una cacerola echamos un chorreón de aceite de oliva y echamos la cebolla, el hinojo, el apio y las zanahorias y salteamos con un poco de sal durante unos 3-4 minutos, a continuación añadimos el pimiento y la calabaza y salteamos un par de minutos más.

Y, por último echamos el tocino ibérico, el par de pastillas de caldo concentrado y cubrimos con un fumet que tengamos de verduras o sino con agua y cocemos durante 20-25 minutos y en los últimos 5 minutos echamos las alubias y listo nuestro pota

A este tipo de potajes se le puede añadir chorizo, morcilla, manitas de cerdo, orejas, rabo, etc.., para el que le guste claro, pues también están deliciosos.

Este potaje de tradición gitana es la muestra de la sabiduría popular a lo largo de la historia.

Estos ingredientes son para 3 personas y el tiempo de preparación es de 30-35 minutos.

Este plato es muy fácil de preparar y está riquísimo.