Pan de masa madre "fácil"
Después de 5 meses probando recetas y aprendiendo técnicas panaderas (fracasando la mayoría de las veces jaja), quería compartir la receta que funciona y apta para personas que trabajan y tienen una vida más allá de la cocina. Espero la disfruten.
Pan de masa madre "fácil"
Después de 5 meses probando recetas y aprendiendo técnicas panaderas (fracasando la mayoría de las veces jaja), quería compartir la receta que funciona y apta para personas que trabajan y tienen una vida más allá de la cocina. Espero la disfruten.
Paso a paso
- 1
Esta receta es pan de fermentación lenta. Es decir, la primera fermentación se va a hacer a la noche (mientras dormimos) así que hay que tener todo listo a la noche y se hornea al día siguiente.
- 2
Un poco de teoría. Es ideal trabajar con porcentajes para poder hacer la proporción en función de cuánta harina de quiera usar. Esta receta es 60% agua, 30% masa madre y 2% sal. Eso significa que por cada kg de harina, usarás 600gr de agua, 300 gr de masa madre y 20 gr de sal. Vas a necesitar una balanza digital, inversión que se paga sola si te gusta cocinar.
- 3
Lo primero que tenés que hacer es activar la masa madre. La proporción es 5:4:4. Es decir, cada 5 partes de masa madre de la heladera agregas 4 partes de harina y 4 de agua tibia. Para el ejemplo necesitaba 300gr de mm(masa madre) activada así que usé: 115 gr de mm de la heladera, 92 gr de agua tibia y 92 gr de harina. Se mezcla y se pone en un frasco transparente tapado. Se hace una marca con una cinta de papel o un marcador para ver cuánto crece. Debe duplicar volumen (4-5 hs).
- 4
Una vez activada la mm, en un bol grande mezclar los ingredientes menos la sal. Con una cuchara íntegras, agregas la sal y después te ayudas con las manos previamente mojadas para que no se te pegotee la masa. Es una masa muuuuuy húmeda, es normal no te preocupes. Lo que tenés que lograr es que todo quede bien integrado, no tenés que amasar realmente.
- 5
Dejas reposar tapado en un bol o tupper enmantecado y enharinado toda la noche sobre la heladera medio en el fondo para que el calor que emite por detrás la heladera, ayude a fermentar la masa. Más o menos 8 horas. Esto no es preciso, si dormiste 10 horas no pasa nada. La idea es que duplique volumen más o menos. En la foto se ve como queda a la mañana siguiente.
- 6
Apoya la masa sobre una superficie bien enharinada. Espolvorea un poco de harina por arriba si eso te ayuda a trabajar pero no amases. Desgasifica un poco la masa haciendo un poquito de presión y dándole forma de cuadrado. Plega los bordes del cuadrado para adentro como haciéndole un cierre. Así la masa queda tirante y conserva la forma en el horno. Luego la das vuelta para que los pliegues queden abajo y arriba quede la superficie tensa que logramos.
- 7
Con cuidado pasamos la masa a un molde o bol enmantecado y enharinado. Dejamos descansar 4 horas. Si empezaste a las 8 am, hornearas al mediodía. Si no querés o podes hornear a esa hora, podes meterla en heladera y no pasa nada. Yo la dejé hasta 24 hs en heladera y no pasó nada. El frío retarda la fermentación.
- 8
Por último, hornear a horno fuerte por 40 minutos. Anda mirando que no se queme pero tiene que quedar doradito. Cada uno conoce su horno jaja
- 9
Y listo! Hay que dejarlo enfriar para cortar así no se aplasta. Como lleva su tiempo... Recomiendo hacer mucho pan (1kg de harina que rinde 2 Kg de pan está muy bien), cortarlo en trozos del tamaño que gusten y freezar. En la semana, cuando quieran pan sacan el trozo, lo descongelan y queda como recién salido del horno.
- 10
El resultado es un pan muy elástico y con un sabor y aroma único, levemente ácido debido a la presencia de ácido láctico fruto de la acción de las bacterias y levaduras presentes en la masa madre. No es para todos los paladares pero es interesante hacer pan como lo hacían antes de la levadura industrial.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Pan 100% integral de masa madre 🌾🥖 sin amasar, súper fácil!!!
Este es mí primer pan de masa madre y fue un éxito en casa!! Mi familia quedó fascinada por lo aireoso y livianito que queda... recomiendo mucho hacerlo y tomarse el tiempo que lleva. Yo seguí la receta de Gluten Morgen, el canal de YouTube, es bárbaro cómo lo explica, recomiendo mucho. Disfruten de su preparación y anímense a hacerla, que definitivamente vale la pena.
-
Pan semi integral vegan estilo masa madre fácil. Sin aceite
Este pan no falla nunca. Es apto vegano, económico, sano , muy rico y estilo masa madre "falsa". Quédate a leer el truco de un pan único.Sin miel ni azúcar y prácticamente sin amasar ni ensuciar la mesada.
-
Pan casero, súper esponjoso y fácil de hacer. Sin masa madre
Mi inspiración para hacer este pan fue Lucho... Mi pareja que AMA el pan fuertemente 😁
-
Pan Rústico con Masa Madre
Receta obtenida en un librito que compré en un viaje a España hace unos años. Nunca me había dedicado al tema de la Masa Madre y luego de un par de fracasos había bajado los brazos hasta que me encontré con el Proyecto de Masa Madre que publicó @Norali. Aquí va este pan rústico a la antigua, como en la edad media. Solo 4 ingredientes... voilà...
-
Pan de masa madre
Les dejo la receta de mi primer pan con masa madre. No fue perfecto, pero salió riquísimo 🙌🏼. Valió la pena el esfuerzo de crecer mi propia masa madre. Espero que se animen a intentarlo. Probablemente con la práctica salgan mejores panes y más lindos, pero yo quede súper contenta porque quedó mejor de lo que esperaba para ser un primer intento🥰.Les dejo el video de donde saqué la receta por si quieren ver el procedimiento de manera más clara y precisa.https://youtu.be/rkoLmraD79A#delantaldorado
-
Pan de masa madre
#delantaldorado la receta es completa de @gluten.morgen busque bastante y es el que mejor explica todos los pasos.tuve varios intentos hasta que logre que salga
-
Pan de Masa Madre "Llonguets"
Es la primera experiencia de pan con masa madre. Son unos panes típicos de Cataluña. Usé el experimento de Masa Madre receta de @Norali y una receta de un libro sobre panes que compré en un viaje a España. Salieron espléndidos -
Pan de Masa Madre
Nada mejor que comer un buen pan estilo campo sano sin levaduras industriales y hecho a mano sin amasar
-
Pan Flauta con Masa madre de Centeno
Experimento número 5. El número 4 fue espontáneo; no fue publicado pues olvidé sacar fotos del proceso pero fue una masa de pizza estupenda. Hoy me animo de nuevo a jugar un poco.Estas recetas no son perfectas al detalle; son juegos. Lo que yo busco es aprender a través de ellos y, no sólo hacer algo que me alimente y bien, sino también que me entretenga y me desafíe a entender procesos y cosas. De la manera más orgánica posible, divirtuéndome con todo lo que encuentre en esta escuela que es la vida.¡Deseo inspirarlos a que se animen a lo mismo!
-
Pan casero de masa madre
El aislamiento social, la cuarentena, la pandemia 2020... motivan probar este método para hacer pan en casa.
-
Pan de masa madre
Había que hacer la experiencia del uso de la masa madre.👩🍳Realmente este es un ejemplo de disfrutar del camino, del proceso💟. Le dimos de comer, atención, cariño, suavidad, tiempo, paciencia y, el producto nos devolvió lo entregado en el final de su cocción.No es parte del perfil de mi cocina por el tiempo pero, puede que vino para quedarse 😍
-
Pan de campo con masa madre
#Vivalapatria# Buenos días en el día de la Patria, siendo una fecha tan importante para nosotros, quería hacer mi aporte, me encanta la panadería por eso ahondado mis conocimientos, leí a Ana Cristina sobre masa madre y pan , siendo esta masa muy de antaño ya era la que se utilizaba para los panes, hasta que conocimos la levadura que hoy utilizamos, les comento que este pan me llevó 24 horas, bastante tiempo pero cuando a uno le gusta, nos abocamos a este proyecto y salió fenomenal, acá les cuento, aclaro que me faltaron algunas fotos y pido disculpas, pero la emoción pudo más
-
Baguetes de Masa Madre. Receta fácil
Esta receta es de un grupo de facebook que sigo y su autor un vasco Juanma Oribe. Siguiendo con la experiencia de Masa Madre, me tentó intentar esta receta sin tanto piripipí y salieron unas baguettes espectaculares. Solo paciencia, poco trabajo. -
Pan de molde con masa madre
#cocinasaludable lleva tiempo y paciencia.Pero el resultado del sabor, la humedad y lo saludables que son los panes de masa madre, hacen que valga la pena!
-
Pan de masa madre con harina integral
Después de muuuuchos panes, de muy distintos resultados, jeje, les comparto esta receta.Es fundamental tener en cuenta las cantidades y la temperatura ambiente. Con el tiempo aprenderemos a leer el pan durante todo el proceso prestando atención a la tensión de la masa, hidratación. Entenderemos que no es solo mezclar ingredientes. El resultado es muy gratificante y sabroso.
-
Pan de Masa madre
#magiaenlacocina La masa madre jamás había llamado mi atención y durante este período de cuarentena despertó toda mi curiosidad. Realmente me sentí muy entusiasmada al iniciar el proyecto de realizar mi 1º masa madre junto con mis amigas Romi (compañera de trabajo) y Ceci (profe de inglés), viendo que pasaba y como iban creciendo nuestras "mascotas". Ahora empezamos con la siguiente etapa de probar elaborando panes, pizzas ...y ya iremos por más, me encantan los desafíos.Confieso que este fue mi 2º pan, el 1º no salió como esperaba y como todo cada técnica tiene su práctica y propia experiencia. Mi guía en este estudio fue el genio de Gluten Morguen.
-
Pan de campo con masa madre
Antes de hacerlo, tené en cuenta que lleva tiempo de leudado y plegado.
-
Pan de masa madre versión gluten Morgan
Hable mucho durante el Procedimiento así que ahora simplemente dire que es de los mejores panes que probé en mi vida, no solo por su sabor sino por el hermoso proceso🥰❤
-
PAN de molde con MASA MADRE
Tercer intento de hacer masa madre y no puedo estar más contenta con todo lo aprendido. Ingredientes simple y nobles se combinan con un proceso amoroso y paciente para dar un resultado de primerísima calidad e increíble saborNOTA: todos los reposos se deben hacer con la masa en el recipiente bien cubierto, yo lo hago con bolsa y repasador o una frazadita para que no tome frío. -
Pan de masa madre
Si llegaste a mi receta o estás leyendo es que estás estudiando el tema 💪👏!! Eso es bueno acá mi experiencia y mis primeros pan. Aún sigo buscando mi mejor versión porque vale la pena sin dudas! La clave ? Saber leer la MM Y MASA, entender el horno y disfrutarlo !!! Es la clave!! No te desanimes seguí buscando tu versión a todos nos paso en los primeros intentos y te aseguro que valen la pena el desafio!!! Que disfrutes tu proceso y mi receta!!!🤩👩🍳
-
Pan de masa madre
#delantaldorado #panaderiaencasa #yomequedoencasa #yococinoencasa #micocina
-
-
Pan de harina común, con masa madre
Hay que volver a los sabores originales de la comida.Vasta de conservantes y aditivos!!!!
-
Pan con masa madre 🥖🍞
Hace unos días atrás subí la receta de la masa madre , hoy la utilizo para hacer pan de campo.
-
Pan de masa madre
Este pan lleva mucho tiempo y requiere de paciencia pero el resultado final es una cosa de locos.
-
Pan integral de masa madre
Cómo es esta masa, es muy, muy diferente al trabajo con harinas blancas, dónde necesitamos más agua de lo normal, dónde obtenemos un pan no alveolado, pero si esponjoso gracias a la fermentación en bloque de un día o más.Estos panes sí o sí deben prepararse con masa madre, acá no hay gluten, recordá que lo integral es la cáscara del grano de trigo rico en vitaminas y fibras.Te preguntarás porque el agregado de levadura fresca, aporta al leudado de la masa, yo le agregué 10 gr. de levadura fresca.es un pan de los llamados especiales.Con este pan, con el de centeno, con otras harinas como la de espelta estás manejando preparaciones intensas en aspecto, sabor y olores muy interesante por cierto.Otro tema es la m.madre, mi m.m. la tengo hace 7 años y es de centeno integral.hay muchas biografías interesantes desde Bruno y Olivier(libro PAN),Yordi morera,ivan yarza y algunos otros de primer nivel, que ayudarán a tener un enfoque claro de como comenzar en este mundo placentero de la masa madre.Yo después de 7 años me animé a subir una receta empleando la masa madre.Recorda que la masa madre como tenés o vas hacer es la que 5000 años antes de cristo se hacía para el pan, no solamente es ancestral sino inocua, la reacción producida por micro organismo se traduce en ácidos lacticos, totalmente aceptable para nuestra microbiotica, el que ya tiene una m.m. está habituado a este tipo de conocimiento.a hacer pan en casa y en familia.
-
-
-
Pan Lactal de Masa Madre
Otra receta del genio de Gluten Morgen que me tenía muuuy intrigada y la verdad me encantó el resultado. Podés encontrar en mi recetario el procedimiento para hacer tu masa madre en casa. -
Pan integral con masa madre
Hace poco empecé en el proceso de trabajar con masa madre, y descubrí sabores totalmente distintos. Es un proceso muy artesanal de varios días, pero sencillo y gratificante.Te invito a buscarme en Instagram para aprender a hacer masa madre. @galucocina
Más recetas
Comentarios (6)