Es importante que los locos estén debidamente apaleados. Si no es así hay que golpearlos hasta que se sientan suaves. Ponerlos en la olla agregar sal y un poco de agua fría. (Esto en el caso de olla de cocción lenta).

Seguir con agua caliente, programar 14 horas en baja, tapar y cuando esté listo dejar enfriar en el caldo.

Servir frío sobre una cama de lechuga y ponerle mayonesa casera (en mi recetario) para servir.

Cocción convencional: Poner a hervir el agua con sal y un corcho de botella y un trocito de pan. Cuando el agua esté hirviendo, ir echando de a 1 los locos, y entre loco y loco esperar a que vuelva a hervir para echar el siguiente hasta terminar.

Tapar la olla. Si es olla a presión son 45 minutos de cocción. Y dejar dentro de la olla sin destapar hasta que enfríe bien. En olla convencional tomará más de 2 y hasta 3 horas para que los locos ablanden. Si se rellena la olla porque se ha evaporado el agua debe ser agua hirviendo.

En todos los casos los locos deben enfriarse completamente en el caldo antes de ser utilizados para que queden blandos. No botes el caldo de los locos. Se puede usar para cocinar arroz o para tomar un rico consomé de locos.