Preparamos la trucha asalmonada quitándole las partes grasas y las posibles espinas que tenga con unas pinzas. Esta receta esta hecha para 1/2 kilo, yo utilicé un parte de la trucha la cual la partí en dos partes.

Mezclamos la sal con el azúcar agregándole el orégano y la pimienta molida.

Colocamos un film sobre la mesa, ponemos las dos partes de la trucha con la piel hacia abajo y echamos encima la mezcla anterior.

Juntamos las dos partes dejando hacia afuera la piel.

Cerramos el film y con un palillo hacemos unos agujeros en los laterales para que suelte el agua una vez comience a deshidratarse.

Colocamos en una fuente que tenga fondo para que no reboze el agua.

Encima pondremos algo de peso, una caja de leche es ideal. Tendremos 24 horas por un lado y otras 24 por el otro, tirando el agua que valla soltado.

Transcurridos las 48 horas (2 días), quitamos el film y bajo el grifo quitaremos el resto de orégano porque la sal y el azúcar habrán desaparecido.

Quitamos la piel y podemos cortar en trozos pequeños para un tartar o en finas lonchas para un carpaccio. Para conservarlo se puede congelar y también meter en aceite de oliva o girasol. Espero que os guste el resultado, este mismo procedimiento lo podéis aplicar al salmón o bacalao.