Albóndigas vegetales
Paso a paso
- 1
Pelar la berenjena y partirla en dados pequeños. Limpiar y picar la cebolla y el ajo. Picar fina la mozzarella. Moler las almendras.
- 2
En una sartén, con un fondo de aceite, rehogar la berenjena unos 10 minutos. Con un espumadera, retirarla escurriendo el exceso de aceite.
- 3
En un bol, mezclar la berenjena con los huevos, los quesos, las almendras, el ajo y el pan rallado. Sazonar con albahaca picada, sal y pimienta.
- 4
Formar las albóndigas con la mezcla. Ponerlas en una fuente refractaria y asarlas unos 20 minutos en el horno precalentado a 180°.
- 5
Sofreír la cebolla unos 10 minutos, añadir el tomate triturado y sofreír otros 10 minutos. Sazonar con sal y tomillo y reservar.
- 6
Cocer el arroz al punto en agua con sal. Escurrirlo y reservar.
- 7
Servir las albóndigas junto con el arroz cubierto con el tomate.
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