Se corta finamente en filetes y troceado el higado y se ponen a remojo con la leche durante 1 hora, se sacan, se escurren bien y se pasan por harina.

Se trocean en rodajas finamente las cebollas y se sofríen con 60 gr de manteca de vaca a fuego suave durante unos 20 minutos. Se retira rápidamente una vez sofrita.

. A los 30 gr restantes de manteca, se le agrega una cucharada de harina para formar unas bolitas que incorporaremos a la cebolla hasta que se deshagan en la salsa, a continuacón, se añade el caldo y se deja cocer lentamente. A continuación se añade el vinagre, la sal y la pimienta negra para completar la salsa.

Se fríe el hígado, y lo colocamos sobre una fuente y le vertemos por encima la salsa caliente.