Pre-calentar el horno a 220º

Cocer los espárragos en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que estén al dente

Escurrir y enfriar

Extender la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno. Levantar un poco los lados, haciendo un borde, hacer agujeros con un tenedor en la masa y cubrir con un trozo de papel aluminio la parte interior de la masa (no el borde). Colocar en el horno durante 5-7 minutos

Mientras tanto mezclar el ajo picado, la nata, la piel de limón rallada y la mitad del queso de cabra. Pisar el queso con un tenedor al principio para que sea más fácil mezclar. Sazonar con sal y pimienta y luego añadir el huevo, previamente batido.

Sacar la masa del horno, apretar un poco el centro, quitarle el papel aluminio y vertir la mezcla dentro. Colocar los espárragos, el resto de queso en trocitos y las hojas de menta. Añadir un poco más de sal y pimienta y colocar en el horno

Bajar la temperatura del horno a 200º y dejar durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté crujiente

Sacar y rociar con un poco de aceite de oliva virgin. Dejar enfriar durante unos 20 minutos. Servir templada o fria.