Poner en un bol orégano, romero, pimentón, aceite y vinagre, mezclar. Salpimentar el adobo. Poner en una fuente de horno la panceta, cubrir con el adobo. Dejar macerar la panceta durante 2-3 horas.

Colar por un colador la panceta. Dorar en una sartén la panceta, escurrir en papel absorbente. Pelar y cortar en bastones las papas. Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Calentar en un cazo el adobo durante 5 minutos. Presentar en un plato llano la panceta acompañar con papas, salsear con adobo. Servir.