Ensaladilla rusa

Llega el veranito y apetece el plato estrella !#Alambiquecocina
Ensaladilla rusa
Llega el veranito y apetece el plato estrella !#Alambiquecocina
Paso a paso
- 1
Poner a calentar una olla con 2 litros de agua.Pelar y picar las patatas en daditos y meter en el agua junto con los guisantes, las judías en pequeños trozos y las zanahorias en daditos.Una vez que hierva el agua, rebajar el fuego para mantener la cocción durante media hora para que no se deshagan demasiado los ingredientes.
- 2
En otro cazo poner los huevos a cocer unos diez minutos para que la yema quede cocida.Una vez cocidos cambiar el agua caliente por agua fría debajo del grifo y cuando estén templados se pelan y se reservan
- 3
Echar el atún, las aceitunas, el pimiento y los demás ingredientes cuando estén fríos en un bol o bandeja, reservando unas aceitunas y unas tiras de pimiento para decorar.
- 4
Trocear los huevos en daditos, salvo la mitad de uno que se cortará en rodajas par decorar
- 5
Añadir la mahonesa, mezclar, decorar y a la nevera para que enfríe y servir.Para que no esté demasiado fría es conveniente sacarla de la nevera un cuarto de hora antes de servir
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Te dejo la receta de la ensaladilla rusa y añado información sobre su historia.En cuanto al nombre de la receta, debemos mencionar a Lucien Olivier porque fue este Chef de origen franco-belga quien lo popularizó en su Restaurante El Ermitage bajo el nombre de ensalada Olivier; aprovechando la Francofilia de la sociedad zarista, la instaló en Moscú, con una tendencia hacia la cocina alta.El negocio triunfó gracias a la aristocracia zarista y a los grandes intelectuales que se reunieron allí para comer o celebrar su boda, como Tchaikovsky en 1877; Turguéniev, Dostoievski o Pushkin destacaron como influencias entre su clientela.Después de la Revolución Rusa, las personas exiliadas lo dieron a conocer en Europa y los Estados Unidos por el nombre actual de la receta. Olivier, a diferencia de la versión clásica de hoy, no lo sirvió con los ingredientes actuales, pero con capercaillie o perdiz, aspic, cangrejos, caviar, lengua de carne de res, trufa, lechuga, pepinillos, papas hervidas y aceitunas, no lo sazonó con mayonesa, EVOO, vinagre de estragón, mostaza y salsa Mogul o Kabul, sino que usó su propia salsa que no dejó escrita en ninguna parte; Olivier la popularizó pero no la registró como su propia patente. Engrid Guga
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