En la olla a presión, se mete con agua que lo cubra el callo con la cucharadita de bicarbonato y se pone a pitar por 30 minutos, después de comprobar que están blandos, se bota el agua y en una olla grande se reservan. Luego se ponen a pitar los garbanzos por espacio de 20 minutos, luego de esto, se reservan con los callos junto con el agua y se pone a pitar de nuevo en 5 tazas de agua la pata por espacio de 30 minutos.

Luego de esto se sacan y se reservan en la misma olla de los callos y los garbanzos junto con el agua. A esta altura, tenemos dos caldos mezclados, el de la pata y el de los garbanzos. Los callos ya un poco reposados se deben cortar en cuadros de 1 cms.

Luego en un bowl, se separan los fríjoles y las arvejas.

Las hojas de repollo que se deben rasgar en pedazos, la papa picada en cubos de 1 cm.

En una olla grande, se pone a cocinar por espacio de 30 minutos, la costilla y la milanesa de cerdo en 10 tazas de agua con una cebolla cabezona blanca partida por mitad y con tres dientes de ajo enteros, pero espichados con el cuchillo.

Se saca la costilla y la milanesa y se reservan, inmediatamente de esto, se adiciona a la olla el maíz y se deja sólo por 10 minutos.

Pasado este tiempo, es hora de adicionar los garbanzos, el callo, la pata, los fríjoles, el repollo y las arvejas junto con los caldos.

Poco a poco!!

Ahora se prepara un guiso así: un tomate picado y otro rallado, la cebolla roja picada finamente y otra rallada, se agrega una cucharada de comino, 2 dientes de ajo picados, aceite y se sofríe. Cuando ya esta a punto, se adiciona a la olla pero se reserva una 1/2 taza de este guiso.

Se pela y se parte en cubos la ahuyama y se adiciona al mute.

Se corta en pequeños pedazos la milanesa y se deshuesa y se pican la carne de las costillas y se adicionan al mute.

Luego se coge el atado de perejil, se separa por mitades, una mitad va al mute y la otra se pica finamente y se reserva, se agrega otra cucharada de comino, se rectifica la sal y se deja a fuego lento por 10 minutos, verificando que los fríjoles y las arvejas estén blanditas.

Pasados los 10 minutos, se sacan las mitades de cebolla, el perejil y los ajos, se sirve bien caliente con una cucharadita del guiso reservado y perejil del picado roceado por encima. Se acompaña con arroz blanco y aguacate.