Salmón en miso

Moris
Moris @Moroc_o
Chihuahua 🇲🇽

La salsa hecha espuma permite dosificar lo que vamos a comer de una manera más sencilla que con líquidos y le complementa un sabor agridulce.

Salmón en miso

La salsa hecha espuma permite dosificar lo que vamos a comer de una manera más sencilla que con líquidos y le complementa un sabor agridulce.

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Ingredientes

2 raciones
  1. 500 grsalmón
  2. 40 grpasta de miso blanco (shiro)
  3. 60 mlmirin
  4. 30 mlvinagre de arroz
  5. 10 mlaceite de ajonjolí tostado
  6. Espuma
  7. 1% lecitina de soya en polvo
  8. 120 mljugo de limón
  9. Herramientas especiales
  10. Batidora de mano
  11. Horno

Paso a paso

  1. 1

    Mezclamos el miso, mirin, vinagre de arroz y aceite de ajonjolí tostado hasta que quede uniforme.

  2. 2

    Ponemos el salmón en una bandeja para hornear y cubrimos con la mezcla reservando el resto, refrigerar por al menos 30 minutos.

  3. 3

    Hornear a 230 grados (450 f) por 12 minutos, terminar en broil por unos minutos más si se desea tostar.

  4. 4

    Pesar un recipiente que podamos utilizar con la batidora de mano, mezclar jugo de limón con el marinado que quedó, es el momento perfecto para poder hacer ajustes al sabor, ya que sea de nuestro agrado pesar para obtener el peso real del líquido.

  5. 5

    En mi caso el peso del líquido descontando el envase fue de 263 gramos, por lo que voy a necesitar 2.6 gramos de lecitina de soya.

  6. 6

    Agregar la lecitina de soya a la mezcla y utilizar la batidora de mano un poco inclinada para hacer la mayor cantidad de espuma, dejar reposar un minuto y la espuma se va a poder tomar con una cuchara sin deshacerse.

  7. 7

    Cortar y servir el salmón, encima usar la espuma, se puede decorar con ajonjolí.

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Moris
Moris @Moroc_o
Chihuahua 🇲🇽
Soy informático de profesión pero me gusta mucho experimentar con sabores en la cocina y aprender técnicas nuevas. La mayoría de mis recetas son mezclas de otras recetas para crear algo nuevo.Otras redes sociales en http://mor.is
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Comentarios (3)

Lena T
Lena T @Lena
Se ve delicioso ese salmón, Moris. Me encanta ver gastronomía molecular en el feed... Una receta tan sencilla pero tan efectiva...

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