Caliente el aceite en una sarten de 25 cm de diametro, fria las papas y cebolla unos 15 a 30 minutos hasta que esten tiernas, bata los huevos en un bol, y sazonelos.

Agregue el ajo, la sal y pimienta, ponga la fritura de las papas y cebolla en un escurridor con una fuente abajo para recibir el aceite, agregue el huevo batido y revuelva despacio, deje reposar unos 5 min.

Caliente la sartén a fuego medio, ponga 4 cucharadas de aceite, vierta a la mezcla y revuelva despacio, cueza la tortilla unos 7 minutos, hasta que este cocida por abajo , moviendola a cada rato.

Luego desprenda por las orillas y volteela sobre un plato grande, con cuidado, cuezala, la tortilla por unos 5 minutos como min. adornela con ramitas de perejil y sirvala.