Preparar el relleno. En un bol mezclar el queso de cabra, hierbas y sazonar con sal y pimienta.

Precalentar el horno a temperatura media. Preparar la carne. En un sartén grande calentar el aceite a fuego alto, agregar la carne y sellarla por todos lados, dándola vuelta con cuidado. Retirar la carne y transferir a una tabla. Con un cuchillo afilado hacer un corte al centro y a lo largo de la carne sin llegar a los extremos. Rellenar la cavidad con la mezcla de queso y amarrar firmemente con una pitilla.

Colocar el roast beef a una fuente para horno. Sazonar con sal y pimienta. Distribuir la chalota, apio y zanahoria. Untar la carne con la mantequilla, espolvorear encima las hierbas y finalmente verter la cerveza. Hornear 25-35 minutos o hasta obtener la cocción deseada, retirar del horno. Retirar la carne de la fuente, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 10 minutos.

Transferir las verduras y jugo de carne a la procesadora manual o minipimer y procesar hasta obtener una salsa homogénea. Eliminar la pitilla y cortar el roast beef en tajadas, servir con la salsa de verduras y cerveza.