Rosquitas y bolas de fraile súper esponjositas
El secreto de esta esponjosidad está en el tiempo de levado. Mientras más dejemos levar, más livianas y esponjosas nos van a salir. Podemos rellenar con dulce de leche o crema pastelera. Pero su sabor se distingue más con sólo azúcar!!
Rosquitas y bolas de fraile súper esponjositas
El secreto de esta esponjosidad está en el tiempo de levado. Mientras más dejemos levar, más livianas y esponjosas nos van a salir. Podemos rellenar con dulce de leche o crema pastelera. Pero su sabor se distingue más con sólo azúcar!!
Paso a paso
- 1
Primero haremos la esponja, desgranamos la levadura en 100 cc de agua tibia. Añadimos una cucharadita de azúcar de los 150 gramos que lleva la receta. Añadimos la grasa derretida pero NO MUY CALIENTE, nos puede quemar la levadura. Que esté líquida y tibia la grasa/manteca. Dejamos fermentar un ratito.
- 2
Por otro lado, mezclamos el kilo de harina con el resto de azúcar, la ralladura de limón o naranja y una cucharada de esencia de vainilla. Ponemos esta mezcla en la mesada y hacemos un aro. En el huequito vamos a poner los 3 huevos y el fermento. Desde el centro, con una cuchara o con la mano vamos tomando harina e integrando de a poco. Le vamos a ir agregando agua tibia DE A POQUITO a medida que nos vaya pidiendo. Tiene que quedar una masa no muy seca, y la vamos a amasar por unos 10 minutos.
- 3
Yo la separé en 2 partes para trabajarla mejor. Tapamos con film o repasador y dejamos levar en un ambiente cálido por 30 minutos como mínimo. O hasta que duplique su volumen.
- 4
Luego, desgasificamos un poco la masa, no amasar, solo con los dedos estirarla un poco para sacar un poco de aire. Separamos bollitos, yo los pesé con una balanza de cocina y me salieron 12 bollos de 50 gramos para hacer roscas. Y 36 bollos de 25 gramos para hacer bolitas. Pueden hacerlo a ojo, más grandes o más chiquitas.
- 5
Para las roscas, hice una especie de chorizo con el bollo, de unos 15 cm aprox y lo uní en sus extremos. Para las bolitas simplemente hice pelotitas.
- 6
En una placa, fuente o en la.misma mesada coloqué separadores (también podemos colocar un trapo fino o sábana vieja y limpia), espolvoreé con un poco de harina y puse encima mis rosquitas y bolitas. Tapé con papel film y dejé levar por 40 minutos en un ambiente cálido. Yo prendí mi horno al mínimo y coloqué las bandejas sobre la cocina
- 7
Calentamos la grasa a temperatura media, cuando metamos la primer bolita tiene que hacer una espumita leve alrededor. Cocinamos hasta que se doren por ambos lados. Una vez cocidas, escurrimos un poco la grasa sobre un papel absorbente, y aún calientes las hacemos rodar sobre un plato con azúcar. Y ya las tenemos listas para compartir!!
- 8
A las rosquitas no las espolvoreé con azúcar, sino que hice un glaseado invisible para darle más dulzor y un poco de brillo. En una taza puse 100 gramos de azúcar impalpable y 80 cc de agua tibia con unas gotitas de jugo de limón. Mezclé y mojé las rosquitas por un solo lado.
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Ahora sí, a disfrutar y deleitar a la familia con ésta delicia!!
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