Solomillo de Cerdo Ibérico Guisado con Verduritas al P.X

Name: Solomillo de Cerdo Ibérico Guisado con Verduritas al P.X
Yield: 4-6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 900-1000 g Solomillo de Cerdo (2 unidades); 600 g Cebollas (4 Cebollas); 260 g Pimientos Verdes (3 Pimientos); 140 g Zanahorias (2 Zanahorias); 250 g Tomates Cherry); Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); Sal; 210 g Málaga Virgen Pedro Ximénez (P.X.) (1 Taza); 210 g Caldo de carne (1 Taza de agua + 1 Pastilla caldo de carne); 60 g Guisantes; 7 g Azúcar (1 Cucharadita); Perejil para decorar

David Márquez @davemarquez

Madrid

Receta de cuchillo, tenedor y cuchara o pan. Un guiso en el que la carne se queda muy tierna con los sabores de los guisos de siempre. Se puede maridar con un vino tinto espumoso D.O.C. Oltrepò Pavese Lombardía Sangue di Giuda de las bodegas Vinicola Decordi S.p.A. #alambiquecocina

Solomillo de Cerdo Ibérico Guisado con Verduritas al P.X

David Márquez @davemarquez

Guardada

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Ingredientes

60'

4-6 raciones

900-1000 gSolomillo de Cerdo (2 unidades)
600 gCebollas (4 Cebollas)
260 gPimientos Verdes (3 Pimientos)
140 gZanahorias (2 Zanahorias)
250 gTomates Cherry)
Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
Sal
210 gMálaga Virgen Pedro Ximénez (P.X.) (1 Taza)
210 gCaldo de carne (1 Taza de agua + 1 Pastilla caldo de carne)
60 gGuisantes
7 gAzúcar (1 Cucharadita)
Perejil para decorar

Guardada

Paso a paso

60'

1

Se pone en un Wok a fuego medio con 3 cucharadas de A.O.V.E. (3 de 6) los 600 g de Cebollas bien picadas (previamente pelada y lavada). Después los 260 g de Pimientos Verdes bien picados (previamente despepitados y lavados) y los 140 g de Zanahorias bien picadas (previamente peladas y lavadas). Se dejan pochando.
2

Se cortan en monedas de unos dos dedos de ancho los solomillos de cerdo y en una sartén a fuego fuerte (5 de 6) se doran un par de minutos por cada lado añadiendo un par de cucharadas de A.O.V.E. por cada tanda y sal.
3

En la misma sartén donde hicimos los solomillos, añadimos los tomates cherry y los salamos y añadimos una cucharadita de azúcar. Cuando estén dorados (3’ aproximadamente), se sacan y se reservan.
4

Ponemos el Wok con la verdura a fuego fuerte (6 de 6) y cuando esté empezando a dorarse la verdura, añadimos los tomates y los solomillos. Mezclamos y añadimos la taza de P.X. Dejamos reducir 10’.
5

Añadimos la taza de caldo de carne y dejamos otros 10’.
6

Posteriormente bajamos el fuego a baja potencia (2 de 6), añadimos los guisantes y dejamos 30’.
7

Servimos caliente espolvoreando perejil picado y comemos con cuchillo y tenedor la carne y con cuchara el caldo.