Ossobuco de Ternera Gallega
José Luis Oliveira Pereira @cook_4069174
Como parece que, de momento, cambia el tiempo y se va arrimando al otoño, vamos a ir poniendo un plato de los que se llaman contundentes.
Un consejo, poner un buen pan, pues no van a parar de hacer sopas.
http://boproveito.blogspot.com.es/2016/09/ossobuco-de-ternera-gallega.html
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Picamos la cebolla, las chalotas, la zanahoria en dados, los ajos y los tomates.
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Salpimentamos las piezas de carne y doramos en una cazuela con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.
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En el mismo aceite añadimos la cebolla, las chalotas y la zanahoria, rehogamos hasta que estén doradas. Incorporamos a continuación los tomates y los ajos. Dejamos hacer unos tres o cuatro minutos.
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Regamos el sofrito con el vino y dejamos evaporar el alcohol. Volvemos a la cazuela los trozos de carne y cubrimos con caldo de carne. Dejamos hacer a fuego lento y nos va a llevar entre 1,30 y 2,00 horas.
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Cuando la carne esté blanda, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
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Para el servicio ponemos una rodaja de carne en el plato y cubrimos con salsa de verduras. Como guarnición, y siguiendo los cánones italianos, podemos acompañar con un ligero risotto de verduras (calabacín o calabaza).
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A José Luis Oliveira Pereira le encantará ver cómo quedó.
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