Cocemos los canelones siguiendo las instrucciones del envase. Una vez hecho, los escurrimos y los ponemos sobre un paño para secarlos.

Escalfamos el seso de cordero en agua hirviendo y se le quita la telilla que los envuelve

Freímos en una sartén con aceite de oliva la carne picada, el seso, los higaditos y el jamón picado. Añadimos el jerez, la harina y la leche con una cucharada de madera y hacemos la masa. Sazonamos todo con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenamos los canelones con la masa que hemos preparado

Ponemos los canelones en una fuente refractaria en la que previamente hemos echado un poco de salsa bechamel y los cubrimos con el resto de la salsa. Los espolvoreamos con el queso rallado. Y por último les ponemos la mantequilla costada trocitos por encima.

Gratinamos los canelones.