En un sartén con aceite de oliva y aceite achiotado, salteamos los ajos y el orégano unos segundo y agregamos las cebollas y el morrón naranja, salteamos 4 minutos. Agregamos la carne y la salteamos 2 minutos más, sazonamos.

Agregamos la pasta, integramos todo a fuego medio bajo, queremos que la pasta se cocine con la carne y haga un fondo de caramelo sin quemarlo. Agregamos la zanahoria rallada, 1 taza de agua y levantamos el fondo del sartén, no dejes que este se orcurezca, queremos la salsa roja. Agregas la leche.

En el vaso de la licuadora agregamos el apio y agregamos 1 taza de caldo hirviendo de cocción de spaguettis. dejamos unos segundos que extraiga el sabor del apio, infucionará tornando en verde el agua, entonces licuamos con cuidado. Este licuado caldoso lo agregamos a la salsa.

Luego de cocer todo por 5 minutos, agregamos la mantequilla, a fuego bajo y dejamos que esta se integre despacio, checamos sal. La dejamos que apenas revienta hervor y apagamos, lista para servir.

La pasta la sancochamos al dente en agua con sal, 11 minutos aproximadamente. Una vez esté lista, la escurrimos dejando escasa media taza del caldo de cocción en el fondo; le agregamos el cilantro picado, y revolvemos gentilmente para integrar. El calor de la pasta le dará cocción al cilantro que dará sabor, aroma y un tonito verdecito al fondo de caldo que dejamos. Servimos la pasta inmediatamente y coronamos con salsa al gusto. Es una delicia de plato, con identidad propia.