Lomo de cerdo fresco en escabeche
JOSE CARLOS DARIES @cook_1089723
El "escabeche" se utiliza desde el siglo XVI para conservar alimentos, tanto caza como pescado y aunque existe en otras regiones del mediterraneo, la utilización de nuestros ricos aceites, vinagres y pimentones hacen que aqui en España logre ser sublieme. En esta ocasión lo vamos a utilizar con "Lomo de cerdo" fresco.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En recipiente amplio (una paila por ejemplo) ponemos el Aceite de oliva virgen extra a calentar y freímos la cebolleta muy picada, la cabeza de ajos partida por la mitad y los dientes de la otra mitad que habremos desgranado hasta que la cebolla esté transparente, y los ajos sueltos, dorados y la cara plana de la cabeza partida también.
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Añadimos las rodajas de lomo que habremos manchado de harina por una sola cara, friendo primero por la cara limpia y dándoles la vuelta por la cara manchada de harina.
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Cuando veamos que están doraditas, añadimos el pimentón y de inmediato antes de que se queme añadimos el vino y el vinagre, así como los granos de pimienta.
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Llevamos a ebullición suave durante al menos ½ hora, agitando de vez en cuando la paila para que la harina emulsione espesando ligeramente el caldo de escabecha.
- 5
Pasado el tiempo apagamos, espolvoreamos el perejil fresco por encima y (una vez enfriado) lo ponemos en el frigorífico al menos 24 horas en un recipiente apropiado para que el caldo del escabeche cubra la carne.
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Para servirlo lo pondremos a tibiar y pondremos de adorno la media cabeza de ajos dorada y las hojitas de laurel.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A JOSE CARLOS DARIES le encantará ver cómo quedó.
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https://cocinadefrigorifico.blogspot.com.es/ es mi blog de cocina, donde cuelgo las recetas que hago, a la vez que en Cookpad.https://www.youtube.com/user/josecarlosdaries
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