Calentar el agua con la manteca y la sal hasta que hierve

Agregar de una sola vez la harina y revolver hasta que la masa se despega completamente de la olla

Retirarla del fuego, con una batidora revolver hasta que se enfríe un poco y agregar de a uno los huevos... este paso es muy importante, porque puede que la masa necesite 3 huevos, o puede que necesite los cinco.... como te das cuenta? Pasas el mango de una cuchara de madera por la masa y el surco que forma tiene que comenzar a unirse... si tarda mucho le falta huevo, si tarda a penas, puede que necesite medio huevo batido...

Una ves hecha la masa, la ponemos en una manga y sobre una placa hacemos botones (Profiteroles) o bastones (eclairs) tener la precaución de dejar bastante espacio porque en el horno crecen y bastante!!!

Llevamos a un horno fuerte hasta que crecen lo suficiente (unos veinte minutos aproximadamente)y luego lo bajamos a un horno medio hasta finalizar la cocción otros veinte minutos más (nos damos cuenta porque se tienen que oír huecos, pero para probar si están, abrimos uno y el centro no debe estar crudo)

Y ahora a rellenar!!! Puedes hacerlos con dulce de leche, Nutella, ganache de chocolate, crema pastelera, crema de café.... O los puedes rellenar salados. La masa es neutra, lo que te permite utilizar el relleno que quieras. Si ves que se te ablandaron luego de los días, lo único que tienes que hacer es volver a meterlos en el horno hasta que sequen... y ya está! Cómo recién hechos... lo mismo cuando los freezen, al descongelarlos un toque de horno y listo.