Arroz con Gambas y Sepia
Si tenemos arroz, gambas y sepia tenemos el 50% ganado y si hacemos un buen caldo el otro 50%, en este caso lo he hecho al horno, es fácil hacerlo, seremos buenos cocineros si seguimos los pasos descritos, si el material es bueno, buen arroz saldrá, es una receta en que se puede comer en la misma paella o degustar individualmente, si tan bueno ha salido, individualmente una pasada pues si no vas rápido los otros se meten en tu parcela, somos españoles !!!!
Arroz con Gambas y Sepia
Si tenemos arroz, gambas y sepia tenemos el 50% ganado y si hacemos un buen caldo el otro 50%, en este caso lo he hecho al horno, es fácil hacerlo, seremos buenos cocineros si seguimos los pasos descritos, si el material es bueno, buen arroz saldrá, es una receta en que se puede comer en la misma paella o degustar individualmente, si tan bueno ha salido, individualmente una pasada pues si no vas rápido los otros se meten en tu parcela, somos españoles !!!!
Paso a paso
- 1
Comenzamos por los caldos, podemos hacerlos el día antes con lo cuál ganamos tiempo, echamos en una olla 2 cucharadas de aceite y salteamos las verduras que hemos cortado a trozos irregulares, también la parte verde de la cebolleta, después de un par de minutos y una vez lavados echamos los pescados, también los salteamos unos minutos, salamos y agregamos la copa de vino, dejaremos 5 minutos que evapore el alcohol
- 2
Pasado el tiempo agregamos agua, rectificamos de sal y dejamos cocer 20 minutos, reservamos
- 3
Haremos ahora el caldo de marisco, pelamos los Gambones y las cabezas y las cáscaras las salteamos en aceite unos minutos, salamos, cubrimos con agua y dejamos cocer 15 minutos, trituramos y lo colamos, también lo añadimos al caldo del pescado que teníamos reservado, ya tenemos el caldo hecho para el arroz
- 4
El siguiente paso hacer un sofrito a base de cebolla y tomate rallado, dejamos hasta que reduzca a la mitad, lo reservamos
- 5
A la sepia le quitamos las impurezas que pueda tener y la cortamos en trocitos pequeños, los salteamos a fuego vivo escasos minutos, sacamos y reservamos
- 6
Echamos el sofrito en el mismo aceite en que hemos salteado la sepia, damos un par de vueltas hasta que coja temperatura, agregamos el arroz, removemos constantemente un par o tres de minutos a fin de que se selle.
- 7
Agregamos los trozos de sepia y el caldo, normalmente se echa el doble que de arroz más una ración de propina, dejamos que cueza a fuego vivo 5 minutos, precalentamos el horno a 180º, pasado el tiempo lo metemos en él horno quince minutos, no obstante probamos de vez en cuando que tal está, cuando falten 5 minutos ponemos los Gambones para que se hagan
- 8
Una vez pasado el tiempo y teniendo el arroz al dente lo sacamos y cubrimos con un paño, lo dejamos 4 minutos, espolvoreamos el perejil picado y ya podemos servirlo, si lo deseamos podemos comer a banda en la misma paella y si no repartimos raciones individuales
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