Super alfajor santafecino
Esta es una receta de familia. Se trata de un super alfajor que lleva siete capas de masa crocante intercaladas con dulce de leche y bañado con glase; esta es realmente la especialidad de mi mamá.
Super alfajor santafecino
Esta es una receta de familia. Se trata de un super alfajor que lleva siete capas de masa crocante intercaladas con dulce de leche y bañado con glase; esta es realmente la especialidad de mi mamá.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner en la mesa la harina en forme de corona y en el centro colocar las yemas, el vainillin, la sal y la manteca fría. Ir tomando la masa con el agua hasta formar un bollo bien lisito y consistente, que no se pegue a las manos.
- 2
Luego separar la masa en siete bollitos bien redonditos y dejarlos descansar tapados con un paño durante 30 minutos.
- 3
Pasado ese tiempo ir estirando los bollitos de a uno, bien finitos de 2 mm. De espesor aprox. Y lo mas redondo que podamos. Luego con un plato grande apoyado en la masa emparejamos cortando los excesos, pinchamos muy pero muy bien con un tenedor el disco.
- 4
Colocamos sobre una placa limpia y cocinamos en horno precalentado caliente durante unos minutos 5 aprox. Una vez bien doradito lo retiramos y ponemos el siguiente disco, que lo hacemos de igual manera hasta terminar.
- 5
Una vez cocidos y fríos todos los discos, acomodar un disco de masa sobre una fuente (un secretito, pone un poco de dulce en la fuente para pegar el disco y evitar que se resbale ), úntalo cuidadosamente con el dulce de leche.
- 6
Ayudándote con una espátula o cuchillo de untar, pega el siguiente disco y así sucesivamente intercalar dulce de leche y discos de masa hasta completar.
- 7
Para preparar el glasé real colocar el azúcar y el agua en una ollita, sin revolver, hasta que tome el punto hebra (al poner una gotita entre los dedos no debe cortarce el almíbar).
- 8
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, y mientras tanto batir la clara con las gotitas de limón hasta levantar un poco y de a poquito por un costadito sin dejar de batir con la batidora al máximo, vamos incorporando el almíbar hasta que espese bien y tome un color blanco.
- 9
Luego poner el glasé sobre la superficie del super alfajor y con ayuda de una espátula ir esparciéndolo muy bien hasta los bordes. Si preferís podes cubrirlo con merengue italiano; encontras la receta en la "Torta brownie... mortal" de mi recetario.
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