Helado de vainilla: calentar tres tazas de leche y en un bol aparte disolver la fécula y el azúcar (300 gr.) en la taza de leche fría restante, una vez bien disuelto incorporar la leche caliente sin dejar de revolver.

Pasar a una ollita y llevar a fuego mediano sin dejar de revolver con cuchara de madera, hasta que hierva y espese.

Cocinar por 2 minutos mas revolviendo sin parar, retirar del fuego y ¡¡ mezclando rápidamente !!, agregar las yemas ligeramente batidas anteriormente (es importante integrar bien rápido las yemas), agregar la esencia de vainilla.

Dejar enfriar revolviendo cada tanto.

Aparte batir las claras bien firmes y agregar de a una las 4 cdas. de azúcar, y seguir batiendo hasta que tome buena consistencia.

Añadir de apoco las claras a la preparación cremosa de manera envolvente con una espátula (ver mi truco de incorporar claras)

Colocar el un recipiente para helado y llevar al freezer hasta solidificar bien.

Helado de chocolate: disolver el chocolate a baño maria y agregarlo a la leche caliente.

La preparación es siguiendo los mismos pasos que para el de vainilla.