Batir la crema con los 60 gr. de azúcar impalpable a punto chantilly y dividir en tres. Una de las partes en menor proporción ya que va a ser para cubrir el postre.

A una parte de la crema poner la mitad de las nueces (yo las toste apenas previamente) y los merengues cortados groseramente.

A la otra parte de crema el resto de las nueces y castañas .

Forrar con film un molde bombe (bowls).

Untar el disco más chico con dulce de leche, espolvorear con cacao amargo, acomodar en la base del molde (con el dulce hacia arriba) y volcar la crema con castañas y nueces.

Untar nuevemente uno de los discos de pionono dulce de leche y cacao. Tapar la crema y volver a untar de la otra cara de la misma manera. Añadir la otra mitad de crema con nueces y merengue.

Tapar con el último disco de pionono untado con dulce de leche y cacao (puesto con la cara untada hacia abajo en contacto con la crema ). Hacer un poco de preción con las manos.

Tapar con film y llevar a la heladera como mínimo por 6 hs. lo ideal es de un día para otro. Una vez bien firme el postre (yo lo dejo de un día para otro). Desmoldar sobre un cartón del mismo diámetro de la base. Ahora va a aquedar la boca más ancha hacia abajo.

Cubrir bien con el resto de la crema reservada, espolvorear con coco (yo lo coloco sobre una rejilla) y el azúcar impalpable anti-humedad (es importante que se a la anti-humedad para que no desaparezca). Pasar a un plato (levantando con la ayuda del cartón) Conservar en la heladera hasta el momento de servir.