Se limita a colocar una capa o lecho de sal sobre la bandeja.

Se pone en ella la dorada, y se cubre, por entero, de sal, apretándola para que, sin aire interpuesto, se adapte perfectamente al pez.

A continuación, se introduce 30 minutos en horno a 200 °C.

Al sacarla, se rompe la costra de sal, se limpia bien la dorada y se retira su espina, troceándola para servirla.