Lavamos las berenjenas y le hacemos unos cortes teniendo cuidado de no llegar a cortarla del todo. Les colocamos un poquito de papel de aluminio como se muestra en la foto y les metemos al horno unos 35 minutos con un poquito de sal y aceite de oliva.

Unas vez listas las sacamos del horno y las rellenamos con el tomate y la mozzarela. Las volvemos a introducir al horno unos minutitos para que el queso de derrita y ya estarian listas.