Para el guisado o asado de cordero:
El cordero ha de estar convenientemente troceado para el guisado y el asado en la carnicería nos lo preparan.

Freímos en una sartén con aceite de oliva dos rebanadas de pan hasta que coja un color caramelizado, cuidado no quemarlo.

Para el guisado:
En el mismo aceite a fuego fuerte freímos el cordero hasta que se dore aprox. 7 minutos agitando constantemente.

Luego echamos en una cazuela el conjunto con el mismo aceite y las rebanadas de pan previamente machacadas finamente .

A continuación echamos un tercio de taza de café de vinagre o más , medio vaso de agua y luego a fuego lento dejar cocer hasta que notemos que la carne prácticamente se desprenda del hueso a un leve roce. (Tapar la cazuela.).

Para el asado:
En una fuente para horno, Léase “pirex” (por ejemplo) echamos dedo y medio de agua las rebanadas de pan machacadas y fundamental la cantidad de vinagre antes mencionada.

Sobre el cordero podemos untarlo de manteca de cerdo; se hacía habitualmente; de todas formas no es imprescindible, ya que el cordero tiene de por sí gran cantidad de grasas. De todas formas se puede probar.

Lo colocamos en el horno precalentado en una rejilla, debajo colocaremos previamente la fuente con el agua, el pan y el vinagre. Sobre el tiempo de asado y la temperatura cada horno es un mundo, trinchar la carne hasta que se aprecie su estado tierno, lo que sí es aconsejable es gratinar al final para tostar la piel.