Primero de todo quitamos la grasa y la ternilla de las piezas de ternera y las cortamos a taquitos muy pequeños igual qur un tartar (se puede triturar para ir más rápido)

Ponemos la ternera picada en un bol y echamos una cucharada de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra

Mezclamos con las manos y tapamos, dejaremos macerar en la nevera 1 hora.

Cuando haya pasado el tiempo formaremos las bolitas y pasaremos por Harina, huevo y el panko (yo he elegido este tipo de pan rallado para que quede más crujiente, puede ser cualquier otro), haremos lo mismo con todas las bolitas

Una vez todas rebozadas freiremos las bolitas en aceite bien caliente.

Acompañamos con mayonesa o salsa bbq.