Vamos a preparar las patatas (las pelamos, lavamos en agua fría y reservamos). Así mismo sacamos los guisantes. En dos cazuelas diferentes ponemos agua con sal. En la primera echamos las patatas y las dejamos hervir hasta que estén tiernas. En la otra ponemos a hervir los guisantes durante un cuarto de hora aproximadamente.

En una sartén calentamos aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que esté transparente (no dorada).

Pelamos los tomates y los trituramos con una batidora, añadiéndolos a continuación a la sartén de la cebolla Dejamos cociendo a fuego muy lento. Debemos lograr que la salsa resultante sea espesita. Entonces, troceamos las patatas hervidas que teníamos reservadas y las agregamos a la sartén.

A continuación picamos el jamón y el chorizo y echamos ambos a la sartén. Lo dejamos cocer a fuego lento un cuarto de hora (mover frecuentemente con una cucharada de madera para que la salsa no se pegue). Al apartar del fuego le añadimos la sal y la pimienta.

Para acabar, echamos la mezcla de la sartén en una fuente refractaria. Es el momento de cascar los huevos y dejarlos en huecos que haremos en el contenido que hemos vertido en fuente refractaria . Metemos la fuente en el horno (previamente precalentado) y lo dejaremos hasta que veamos que los huevos estén cuajados. Acordaros de incorporar los guisantes en el centro de la cazuela para que se terminen de hacer.