Mousse de membrillo
Es una receta de Andrés Madrigal que me ha enviado un amigo, creo que es muy buena. La voy a hacer. Ya os diré.
Mousse de membrillo
Es una receta de Andrés Madrigal que me ha enviado un amigo, creo que es muy buena. La voy a hacer. Ya os diré.
Paso a paso
- 1
Antes, preparación de membrillos:
Cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante una media hora. Retirar del fuego y dejar entibiar. Pelar los membrillos y abrir por la mitad. Extraer la carne y reservar. - 2
Pesar la carne de membrillo cocido y añadir la misma cantidad de azúcar. Triturar todo junto y poner al fuego moderado en una olla de fondo redondeado. Remover durante una media hora, hasta que pierde toda la humedad y consigamos la consistencia adecuada. Pasar a un molde rectangular y guardar en frío.
- 3
Para elaboración de la mousse de relleno:
Batir en un cuenco grande el queso fresco, la nata y la pulpa de fruta de la pasión, de forma que quede espumoso. Añadir las nueces picadas y los trocitos de dulce de membrillo. Reservar en frío. - 4
Para la elaboración espuma de manzana:
Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Pelar las manzanas y licuarlas. - 5
Calentar el zumo de manzana, sin llegar a cocer, e incorporarle las hojas de gelatina, de una en una.
- 6
Pasar esta mezcla por un colador fino. Dejar enfriar en frigorífico.
- 7
Introducir en sifón, poner la carga (dependiendo del tamaño del sifón serán 1 ó 2) y dejar reposar en frigorífico.
- 8
Disponer en vaso de zurito tres cucharadas de mousse de membrillo y cubrir con la espuma de manzana
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